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Alain Jacob - Page 9

  • AJ Conseil était présent aux Etats Généraux de la Restauration ce mardi 28 avril 2009


    351_20429_ajconseil.jpgBaisse des prix, création d'emplois, amélioration et modernisation des métiers de la restauration: les organisations professionnelles s'engagent en contrepartie de la baisse de la TVA  à 5,5 %

    C’est officiel ! dans son discours d’ouverture des Etats généraux de la restauration du 28 avril 2009, Hervé Novelli, Secrétaire d’Etat chargé du Commerce, de l’Artisanat, des Petites et Moyennes Entreprises, du Tourisme et des Services a annoncé devant les représentants de la profession que Le Président de la République Nicolas Sarkozy a confirmé la mise en application d’un taux de TVA réduit de 5,5 % pour la restauration dès le 1er juillet 2009.
    Hervé Novelli
    a exprimé le caractère particulièrement important de cette journée pour un secteur national porteur en termes d’emplois et qui contribue à faire de la France l’un des premiers acteurs mondiaux du tourisme, de la restauration commerciale et collective :

    4ème employeur privé de l’économie française
    √    compte 185 000 entreprises et emploie plus de 600 000 salariés
    √    regroupe des entreprises (restaurants, cafés et thalasso) qui recherchent chaque année 60 000 nouveaux collaborateurs
    √    les hôtels et hôtels-restaurants touristiques représentent 180 000 salariés.

    « elle sera, je le souhaite, fondatrice des mouvements de la restauration de demain. J’appelle de mes vœux que le 28 avril soit désormais la journée de la restauration dans tous les restaurants de France, comme la fête de la musique. Je veux que chaque année, le 28 avril, cette fête permette des baisses de prix exceptionnelles, et une véritable valorisation de vos métiers, notamment auprès des jeunes.
    Pour ma part, j’entamerai dès demain un tour de France de la Restauration, pour expliquer le contrat d’avenir et engager tous les restaurateurs à le suivre. J’attends que les organisations professionnelles m’accompagnent dans cette démarche. Je serai demain matin en région parisienne, le 7 mai à Sancerre, et je me rendrai dans toutes les régions d’ici au 1er juillet.

    Je conclurai pour dire que cet accord dont j’ai rapidement rappelé l’esprit, seul, ne se suffit pas.
    Cette confrontation d’idées et de propositions, cette explication des dispositions que nous allons annoncer aujourd’hui, c’est bien tout l’enjeu de ces Etats Généraux auxquels je vous remercie d’avoir accepté de participer et qui vont maintenant débuter."

    En préambule de la signature du « contrat d’avenir de la restauration » précisant les contreparties et les engagements de la profession qui devront suivre cette baisse, Christine Lagarde, ministre de l’Economie, de l’Industrie et de l’Emploi est intervenue afin de présenter un historique des négociations qui ont été menées et souligner le fait que l’accord doit être "gagnant-gagnant" afin que les consommateurs, les salariés et le secteur s’y retrouvent.
    A travers ce contrat les différentes organisations s’’engagent à répercuter totalement les gains obtenus sur la baisse des prix, la création d’emplois, l’amélioration de la situation des salariés et la modernisation du secteur :
    - Une baisse des prix de 11,8 % sur au moins 7 produits (entrée, plat, dessert, menus, thé etc…)
    - un objectif de création de 40 000 emplois supplémentaires en 2 ans (dont la moitié en créations pérennes et l’autre en emplois « jeunes »
    - une amélioration de la situation des salariés (en matière de rémunération, de formation et de protection sociale)
    - des investissements de modernisation du secteur (mise aux normes, améliorations de l’accueil et de confort du client, l’informatisation, actions en faveur du développement durable.
    A noter que pour accompagner les restaurants, un fonds de modernisation spécifique sera mis en place, il bénéficiera d’une convention signée avec OSEO (objectif = 1 milliard d’euros de prêt à l’investissement sur 3 ans).

    Avant d’appeler les signataires du contrat, Christine Lagarde a conclu son discours en insistant sur l'importance de poursuivre la relation de confiance qui a prévalu avec les organisations professionnelles dans la définition des contreparties, et ce dans la vérification de la bonne application de ces engagements.
    « les contreparties qui vous sont demandées représentent un effort important. Comme l’a demandé le Président de la République, elles doivent être vérifiables, ce qui suppose un travail de contrôles, d’estimations et d’analyses….. le comité de suivi qui sera institué par le contrat d’avenir sera essentiellement composé des mêmes signataires. »

  • Hôtellerie - restauration : des perspectives pour tous

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    Le secteur hôtelier est ouvert à tous les profils, même aux jeunes sans diplômes. Crédits Photo: Jean-Christophe Marmara
    Avec la baisse annoncée de la TVA, le secteur, qui emploie 886 000 salariés et dont les besoins en personnel restent importants, affirme vouloir embaucher et investir pour fidéliser ses talents.


    L'offre d'emploi est sur le site d'Accor. C'est un poste de responsable logistique. Profil recherché ? Bac + 5 avec dix ans minimum d'expérience, dont cinq au moins dans la grande distribution. Selon l'Association pour l'emploi des cadres (Apec), les cafés, hôtels, restaurants, cantines et traiteurs prévoyaient en fin d'année dernière de recruter 2 300 cadres sur 2009, pour des postes en France métropolitaine. L'an dernier, ils en avaient embauché 2 660. Mais depuis, la crise est passée par là…

    Dans l'ensemble, le secteur emploie déjà plus de 886 000 salariés, dont 63 600 cadres seulement. La plupart des directeurs d'hôtel et responsables de restaurant sont issus de la promotion interne ; ne pas avoir de diplômes n'est pas rédhibitoire. Toutefois, les étudiants de grandes écoles et les cadres confirmés ont aussi des carrières qui s'offrent à eux.

    «Ce sont des secteurs qui ont besoin de diplômés de grandes écoles, même si ce ne sont pas les profils les plus recherchés, insiste Alain Jacob, président fondateur d'AJ Conseil, un cabinet de chasseurs de têtes et de conseil dans l'hôtellerie et la restauration. La plupart d'entre eux font carrière dans les états-majors des grands groupes (direction générale, marketing, communication, contrôle de gestion…). Mais il y a des cas à part : quand il était à la tête du restaurant Taillevent, à Paris, Jean-Claude Vrinat, un ancien HEC, accueillait midi et soir ses clients !»

    Après vingt ans passés chez LVMH, Vincent Coubard a ainsi rejoint Louvre Hôtels (850 hôtels Première Classe, Campanile et Kyriad) en tant que directeur des ressources humaines il y a deux ans. «Un bac + 4 peut commencer chez nous en tant qu'adjoint de direction pour ensuite exercer des responsabilités au siège (250 personnes sur un total de 11 000 collaborateurs), affirme-t-il. De plus en plus, nous privilégions les profils qui ont connu d'autres secteurs que l'hôtellerie.»


    Adéquation des formations

    Les formations se mettent au « diapason » des besoins. L'Essec propose un MBA en management hôtelier international qui forme une soixantaine d'étudiants chaque année. La moitié arrive avec une formation hôtelière en poche. Mais l'autre sort d'une licence, d'une maîtrise ou d'une école de commerce classique. Qu'est-ce qui attire le plus ces étudiants ?

    «La vente et le marketing par Internet qui consiste à définir la stratégie prix en ligne, selon Charles Luthi, directeur des relations étudiants-entreprises de ce MBA, mais aussi le conseil en immobilier hôtelier, car les grands groupes hôteliers et immobiliers ont créé des divisions spécialisées pour évaluer, acheter et vendre leurs actifs.» Benoît Meyronin est directeur recherche et développement de l'académie du service chez Accor, professeur à l'ESC Grenoble et responsable du master en marketing des services. Sur les vingt-cinq élèves qu'il a recrutés pour la rentrée prochaine, sept jeunes femmes visent la direction d'un hôtel dans les cinq ans. Pourquoi choisissent-ils ce master ? Certains veulent succéder à leurs parents, d'autres profiter d'une première expérience à l'étranger. «Nous leur expliquons que diriger un hôtel, c'est diriger une PME, un bon tremplin pour exercer ensuite des responsabilités d'encadrement», souligne-t-il.


    Opération séduction

    Le secteur n'a pas les charmes de l'industrie cosmétique, agroalimentaire ou des grands cabinets de conseil, mais «l'intérêt de nos étudiants pour l'hôtellerie est croissant», assure Benoît Meyronin. Il faut dire qu'on parle surtout de ses mauvais côtés. «En France, comme dans la plupart des pays latins, les métiers de services souffrent d'une image médiocre parce que les horaires sont difficiles», explique Alain Jacob.

    Il milite d'ailleurs pour une opération «séduction» qui mettrait en avant les perspectives de la filière. «L'hôtellerie et la restauration manquent d'actions concertées. La baisse de la TVA à 5,5 % pourrait dégager des moyens pour ce type de communication destiné à attirer les talents», insiste-t-il.

    Mathilde Visseyrias
    Source Le Figaro



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  • Pierre Gagnaire

    d3167i67328h141119[1].jpgNé en 1950 à Apinac, dans la Loire, Pierre Gagnaire est un enfant du sérail. Après avoir parfait son expérience chez quelques grands, parcouru le monde pendant 2 ans, puis obtenu 3 macarons dans son restaurant stéphanois, il se décide à monter à Paris et ouvre Le Balzac.

    Très vite, cet hyper créatif s’investit dans la recherche sur la cuisine moléculaire avec son complice Hervé This et récupère ses étoiles au passage. En 2002, il ouvre avec Mourad Azouz le Sketch à Londres, restaurant grandiloquent et haut en couleurs !

    En 2004, il s’installe rive gauche, avec Gaya, un restaurant plus « simple ». Puis cap sur Tokyo, Hong Kong… en attendant cette année Dubaï et Séoul. Reconnu comme un savant Cosinus des fourneaux, il est aussi l’auteur de fameux ouvrages de référence, dont un sur les prémices de la cuisine moléculaire.

    En 2003, il publie 'Sucré-salé' aux éditions de La Martinière, puis en 2006, il s'associe à Hervé This dans l'élaboration d'un livre de cuisine intitulé 'La Cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique'.



    Découvrez son restaurant en cliquant là !

  • Génération Y mode d'emploi

    Generation_Y.jpgDaniel Ollivier & Catherine Tanguy, Génération Y mode d'emploi - Intégrez les jeunes dans l'entreprise ! Ed. De Boeck, 2008. 215 pages 19,50€

    L'arrivée dans l'entreprise des jeunes nés après 1980 est inéluctable, massive et durable.
    Elle laisse aujourd'hui sans réponse nombre d'organisations et de managers. Le fossé générationnel est tel que la tentation est grande de s'en tenir au constat des dysfonctionnements tels que : absentéisme " empirique ", zapping comportemental, sentiment d'appartenance à l'entreprise chancelant, arrêt au premier obstacle, allergie aux règles et à la hiérarchie. Il est urgent non seulement de comprendre mais d'agir concrètement pour mettre l'énergie et la créativité de cette jeunesse aux multiples qualités au service de la création de valeur.
    Seule l'action de " revisiter " les modes de management au travers du prisme de la génération Y permettra d'obtenir des résultats durables et combien bénéfiques. C'est la vocation et l'ambition des auteurs de cet ouvrage de guider pas à pas les entreprises dans la compréhension et la mise en oeuvre d'un schéma qui fait de la difficulté apparente d'intégrer la génération Y dans l'entreprise une extraordinaire opportunité de développement.
    L'ouvrage s'adresse à l'encadrement opérationnel des entreprises et administrations et aux DRH, coachs, consultants. Il intéressera également les jeunes abordant le marché du travail.


    Daniel Ollivier est directeur associé de THERA Conseil - Groupe Efficea - cabinet spécialisé dans le domaine du management, de l'organisation et de la gestion des Ressources Humaines. Il intervient au sein des entreprises pour développer l'efficience managériale et pour accompagner l'encadrement dans la conduite des projets à forte implication humaine. Une expérience dans plusieurs secteurs d'activité mais aussi dans le sport de haut niveau lui apporte un savoir reconnu dans la formation au pilotage et l'animation des équipes.

    Catherine Tanguy, coach d'Entreprise certifiée, Catherine Tanguy accompagne dirigeants et managers dans leur propre recherche de la performance managériale. Elle intervient de manière privilégiée dans les domaines de la Recherche appliquée et les Services aux entreprises. En outre, elle enseigne le transfert de compétences de coaching et les pratiques managériales dans l'enseignement supérieur.



    Voir également sur ce sujet l'article de Cadremploi sur les cinq commandements pour mieux gérer la génération Y. Cliquez ici !